Falukorv utan nitrit

Nyhetsarkiv 2009. 1 mar 2009. Det håller på att hända något. Debatten om matkvalitet och tillsatser i maten får inte bara större producenter och livsmedelskedjor att se över sitt sortiment. Det har också givit mindre producenter kraft och mod att våga prova sådant som andra sagt vara omöjligt.

Lars Sandström med butiker i Söderhallarna, Nacka och Älvsjö tillverkade i julas en nitritfri julskinka. Nu går det också att köpa nitritfri kokt och rökt skinka, en färsk salsicchia och en nitritfri falukorv som Sandström kallar Gråfalu. Allt med livsmedelskontrollens överinseende och godkännande. Falukorven är gjord enligt ett gammalt recept där inte bara fläsk utan också nötkött ingår, precis som det ursprungligen gjorde. Nu är det dock inte uttjänta dragdjur från Falu koppargruva som använts utan Charolais från Gotland.

Mälarchark har sedan en tid sålt Kravmärkt, dvs också nitritfri prinskorv, men den har inte lyckats så bra i sin försäljning direkt till konsument. Kunderna är vana med rosa korv. Däremot säljer man den till storkök.

Lars Sandström berättar att utan nitrit förkortas hållbarheten cirka en vecka. Å andra sidan äts den korv som köps oftast upp inom några få dagar. Hållbarheten är 17 dagar från tillverkningen räknat, det betyder cirka en vecka från det att du köper den över disk. Har du svårt för den något gråare färgen? Blunda och njut, smaken är värd vartenda korvöre!

Nu väntar Äkta vara på att fler charkuterister runt om i landet ska utmana Lars Sandström.

16 kommentarer

RSS

Annons:

482x110_aktavara_juica

  • Ska bli intressant när den dyker upp i kyldisken.
    gunilla. 1 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Tycks som en god nyhet irättan tid. På sista tiden har det börjat kännas väl trist att handla. Frukt och grönt är både dyrt och dåligt. Köttprodukternas ingredienslista närmar sig storleken av en pocketbok och fisken i den stora butikens fiskdisk ser ut att ha legat där ett bra tag. Men, nu hoppas och faktiskt tror jag på bättre tider
    malin. 1 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Jag kan inte se på någon av dessa två charkuteristers hemsida att de säljer nitritfria produkter. Däremot står det på deras sidor att de säljer produkter med e250 som enda tillsats, E250 är väl nitrit?
    Kalle. 4 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Sandströms hemsida är inte uppdaterad, falukorv och kokt skinka finns utan nitrit, men hela sortimentet är inte nitritfritt.
    Anna Karin, Äkta vara. 4 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Där jag bor, Malung i Dalarna, finns det endast korv med en himla massa tillsatser, framför allt potatismjöl. Jag har skrivit till den lokala producenten men de vill inte sluta med potatis för de vinner så mycket på att ha det med i.
    Carl Hult. 19 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Jag är tacksam för att vi har så bra chark där jag bor (Borås), så jag kan beställa rökt skinka utan tillsatser. Jag väljer min köttbit så rimmar och röker dom den i butiken. Underbart med skinka utan tillsatser. Det är otäckt att läsa på skinkförpackningarna nu för tiden. /Nicklas
    Nicklas. 31 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Det låter ju helt otroligt! Vad heter affären?
    Anna Karin, Äkta vara. 31 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Jag undrar varför det står i Aftonbladets artikel att den falukorv som har högst kötthalt är Icas extra fina falukorv med 71% när jag så sent som igår gjorde korv stroganoff på en falukorv köpt på Ica Kvantum i Kungens Kurva som enligt märkningen på förpackningen innehåller 82 % kött... Har jag blivit lurad eller har du missat den?
    Jessica. 31 mar 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Idag köpte jag en falukorv på Ica som heter "FALUKORV UTAN E-NR", tillverkare Familjen Olsson, korven smakar och ser ut precis som vanlig falukorv och det jag undrar är hur det är möjligt utan diverse tillsatser. Är det inte nitriterna som ser till att hålla korven rosa och fin?
    Peter. 13 jul 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Hej! Köpte i veckan en skinka som hette rökt skinka utan e-nr, Tror den var kryddad med enbär. Den var från jokkmokk. Men skinkan var lika rosa som vilken annan skinka som helst. Hur går det till utan E-nr? Är man lurad igen som vanligt?
    johan. 9 aug 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Hej igen! Ser att det är ridderheims som producerar skinkan. den heter fjällskinka rökt. Det står att skinkan är fri från E-nr. Står även att skinkan innehåller nitrit som har bildats i tillverkningsprocessen från nitrat som finns naturligt i skinkan. Hur funkar nu detta?
    Johan. 9 aug 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Hej! Fjällskinkan har inget tillsatt nitrit, men nitrit bildas i skinkan under tillverkningsprocessen, och hämmar därmed tillväxten av bakterier.Om det skulle finnas bakterier kvar i skinkan efter kokningen eller varmrökningen, ser nitritet till att de inte kan växa. Med vänlig hälsning, Tony Göransson, Ridderheims & Falbygdens
    Tony Göransson. 14 aug 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • ??Vad blir bättre av att inte tillsätta nitrit om det ändå bildas nitrit i processen av skinka.
    Ika. 14 okt 2009 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Att ICA fortfarande tar in Familjen Olssons är ett mysterium... Startade 2004, skaffade inte F-skatt förrän 2009-08. Men varför ska man ha F-skatt när man inte tänker betala skatt? Ligger nästan 5 miljoner hos Kronofogden just nu...
    Lars. 9 aug 2010 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Finns den här falukorven kvar? Hittar inget när jag googlar.
    Maria Kahn. 4 jan 2018 (Svara på inlägg | Abuse)
  • Maria! Du kan hitta nitritfri "falukorv" på mathem. se. Den kallas dalakorv och kommer ifrån ett företag som heter Melins. Mathem har även andra nitritfria korvar, bacon, m.fl. charkprodukter från samma företag. Mycket goda helt tillsatsfria. De säljs i fryst skick
    Agneta Röös. 5 jan 2018 (Svara på inlägg | Abuse)

Kommentera

Namn *
E-post *
Kommentar *
 
Skriv in kod
Villkor
 

Medlemsannons-pa-sajten-NY-animerad-3