Hamburgare
Livsmedel GHI.
7 feb 2009.
Bild: MS ClipArt.
Denna stekta köttfärsbit mellan två bröd uppfattades i hemlandet USA ursprungligen som »mat för de fattiga« och förenad med hälsorisker.Vad dagens hamburgare egentligen innehåller är de flesta konsumenter lyckligt omedvetna om. Att McDonald’s till sina burgare endast använder sig av 100 procent nötkött (från Sverige, Tyskland, Irland eller Finland) brukar företaget vara noga med att påpeka. Men den långa paraden av tillsatser i bröd och såser talar man förstås något tystare om. Till exempel att Big Tastysåsen har 29 ingredienser inklusive fejkad
kött- och grillarom. Eller att den uppburna Big Mac-såsen har en nästan lika lång tillsatslista med bland annat xantangummi, gummi arabicum, mono- och diglycerider av fettsyror och aromämne.
Se upp för
tex Scans Snabburgare som bara innehåller 51 procent kött - resten är bl.a. köttarom och smakförstärkare (E 621). Eller Dafgårds färdigmonterade Billy’s-burgare, redo för mikron, köper man närmare 50 olika ingredienser, bland annat fem stabiliseringsmedel,
fem konserveringsmedel, tre emulgeringsmedel, två antioxidationsmedel, två färgämnen och flera aromämnen.
En av de större gåtorna är kanske ändå att något kan få kallas cheddarost som innehåller ostarom, natriumcitrat, natrium-, kalium- eller kalciumdifosfater, natrium-, kalium- eller kalciumpolyfosfater, sorbinsyra och färgämne.
Leta efter
Högt köttinnehåll har Tulips burgare, som förutom 99 procent kött bara innehåller kryddor och salt, eller ICA:s stora hamburgare – inte att förväxla med deras tillsatsbemängda små – med 98 procent kött och resten svartpeppar och salt.
Ekologiskt
Coops Änglamarks hamburgare är de enda som är Kravmärkta. Kötthalten här är 85 procent, i övrigt den vanliga blandningen av vatten, potatismjöl och potatisfiber.
Tips
Köp köttfärs och blanda den med lite fransk senap, salt och peppar, forma till »biffar« och låta dem steka i fem minuter.
Ett större problem är i så fall brödet. De svampiga och sockrade hamburgerbröden är knappast något alternativ. Ett kraftigare bröd med skorpa ger en matigare burgare, som dessutom bör späckas med tomater, lök, avokado, chili och andra grönsaker. Undvik allt vad färdiga såser heter och blanda ihop en egen med yoghurt, gräddfil eller crème fraiche som bas.