Vanilj
Livsmedel VWXYZ.
16 nov 2015.
Bara en ytterst liten andel av den vaniljsmak som finns i våra livsmedel kommer från den orkidé som aromingenjörerna så gärna vill härma. Det mesta är alltså fusk och man kan dra slutsatsen att det måste vara något mycket speciellt med den äkta vaniljen eftersom butikernas produkter är så nedlusade med alla dessa kopior. Från glass till luftrenare.
I sitt naturliga tillstånd förefaller vaniljorkidén till en början vara helt ointressant. Fröskidan har vid skörd i det närmaste ingen doft alls. Den särpräglade smaken utvecklas genom en ganska komplicerad behandling – där soltorkning är ett centralt inslag och skidan svartnar. Sammanlagt tar denna process omkring sex månader och är en av förklaringarna till vaniljens höga pris. Den andra är att pollineringen måste ske manuellt.
De viktigaste vaniljtyperna är bourbon – från Madagaskar och Indonesien – tahitisk och mexikansk. Alla med sin egen karaktär, men med den svårbeskrivbara sötaktiga och samtidigt nyanserade aromen som gemensam nämnare. Och det är just denna komplexitet som smakteknologerna aldrig kommer att kunna fånga.
Se upp för
vanillin. Det kan utvinnas ur bland annat petroleumprodukter och rötad gran. En del fabrikanter försöker förvilla oss konsumenter med att kalla vanillin för vanilla i Sverige, samtidigt som det ju är det engelska ordet för vanilj. Många produkter har dessutom vanilj i namnet på förpackningens framsida trots att de smaksatts med vanillin. Uttrycket "naturlig arom" är också något att se upp med. Det betyder nämligen inte att smaken kommer från vanilj. Endast uttrycket "naturlig vaniljarom" garanterar detta.
Leta efter
vaniljsocker gjort på enbart socker och vanilj.
Tips
Blanda vaniljpulver (mald vaniljstång) från tex Kung Markatta eller KhoiSan Tea direkt i tex rabarberkrämen.
Se även Vaniljsocker >>
