Äppeljuice – must
Livsmedel ÅÄÖ.
9 mar 2015.
Juice får en produkt bara heta om inget tillsatts, undantaget är vatten om det återföres i samma mängd som det man tog bort när koncentratet tillverkades. Det är tråkigt att vi är vana vid att äppeljuice, ska vara den bruna och klara drycken, som tyvärr ganska ofta är karaktärslös. Mer naturlig tycks den grumliga varianten – den ofiltrerade – som oftast är mer smakrik och lik smaken av äpple.
Många gånger är äppeljuice högpastöriserad, vilket tar bort smak men förlänger hållbarheten.
Se upp för
äppeldrycker som undviker ordet juice och istället slingrar sig med ord som t ex ”dryck” – i så fall är det något lurt.
Leta efter
drycker med relativt kort hållbarhet och helst ofiltrerad. Exempel på ofiltrerade varianter är must från Kiviks Årets skörd med fruktkött, Brämhult och danska Urtekram. Intressantast är kanske lilla Tranaholms Musteri i uppländska Östhammar. Deras must smakar olika beroende på vilken äppelsort som har använts och äppelvalet anges till och med på flaskan. Det finns också många andra bra tillverkare t.ex. Kullamust.
Ekologiskt
Ekofrukt i Hallstahammar (Ekolådan), Saltå Kvarn, Coops Änglamark och danska Rynkeby gör god Kravmärkt filtrerad äppeljuice av standardsnitt.
Tips
När det är höst och äpplen finns i överflöd i trädgårdar och parker, leta då upp närmaste musteri och musta din egen juice. Där får du ofta råd om hur du kan göra med hållbarheten. En del av musten kanske du rentav låter jäsa till cider.
Bild: Mustning på Rosenhill, Ekerö. Lasta direkt i äppelpressen, 10 minuter senare är jäshinken för cider full.